Petits secrets côté cuisine : la recette des fameux « bredele » alsaciens !
Depuis des siècles, dès la fin novembre et durant toute la période de l’Avent, il est de coutume en Alsace de préparer tout un assortiment de biscuits de Noël aux formes et aux parfums différents. Anisbredele, Spritzbredele, Schwowebredele et Butterbredele font partie des plus connus et des plus appréciés. Pour vous lancer dans l’aventure, commencez par l’un des plus traditionnels, le Bredele de Noël !
Pour 10 personnes, il vous faudra :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 125 de sucre
- 75 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 1 pincée de levure chimique
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez bien la pâte. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au moins toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, retravaillez un peu la pâte pour la rendre plus souple et étalez-la finement sur 5 mm d’épaisseur environ. Découpez-la à l’emporte-pièce et laissez cuire 15 minutes à 160 degrés. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aromatiser votre pâte avec des zestes de citron, des épices, de la vanille ou de la poudre de cacao.
La recette de bredele sans repos
Vous voulez réaliser de délicieux bredele sans attendre. Voici nos astuces pour des bredele express réussis :
- Adaptez les doses d’ingrédients : diminuez la dose de beurre (entre 80 et 100 g pour 250 g de farine) et n’ajoutez pas de poudre d’amande.
- Appliquez une dorure à base d’œuf et de lait avant d’enfourner vos gâteaux.
La recette de bredele à la cannelle facile et rapide
Voici une autre variante qui sent bon les marchés de Noël et qui va vous faire chavirer avec sa texture moelleuse : le Zimsterne ou étoiles à la cannelle. Ils sont super faciles à réaliser en suivant ces quelques étapes :
- Mélangez 250 g de sucre glace avec 250 g de poudre d’amande, 2 cuillères à café de cannelle et 2 blancs d’œufs.
- Laissez reposer la pâte 1h au froid.
- Abaissez la pâte sur 10 mm d’épaisseur et découpez des biscuits avec un emporte-pièce en forme d’étoile.
- Préparez le glaçage en battant ensemble 1 blanc d’œuf et 150 g de sucre glace puis appliquez-le délicatement sur les bredele avec un pinceau.
- Laissez-les sécher 2h à température ambiante avant de les enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
Il ne vous reste plus qu’à les déguster sur votre nappe Beauvillé préférée !
Bredele sablé à la confiture : la bonne recette
Vous êtes plutôt tentée par des bredele aux saveurs fruitées ? Les spitzbuebe sont faits pour vous. Préparez une recette de pâte sablée avec de la farine, du sucre glace, du beurre pommade, un œuf et de la levure et laissez-la reposer 1h au frigo pour qu’elle devienne plus maniable. Étalez la pâte très finement et découpez-la en losange ou en cercle par exemple, puis faites un trou dans la moitié de vos biscuits. Enfournez 10 min à 180 degrés, laissez-les refroidir. Il ne vous reste plus qu’à déposer un peu de confiture sur un biscuit plein avant de reposer dessus un biscuit à trou.
Et pour un peu plus de fantaisie, n’hésitez pas à garnir vos bredele avec de la crème de marron, du beurre de cacahuète ou du caramel beurre salé par exemple.
A vos fourneaux !